Boulanger/Talmenier H/F
Objectifs
Gardien d’un savoir ancestral, le talmenier façonne, pétrit et cuit le pain comme autrefois, sous les yeux des visiteurs. Au cœur d’un village médiéval vivant, il redonne vie aux gestes d’antan et dévoile les secrets de la fabrication du pain d’autrefois. Artisan passionné, il transmet son savoir avec générosité, faisant de chaque fournée un véritable voyage dans le temps.
Missions
1. Réaliser les pétrissages selon les recettes et protocoles établis
2. Réceptionner, contrôler et peser les matières premières (farine, eau, levure, sel, levain, etc.)
3. Gérer les temps de pointage, cuisson et fermentation
4. Adapter les paramètres (hydratation, température, durée) en fonction des conditions climatiques
5. Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
6. Nettoyer et entretenir le matériel et le poste de travail
Profil recherché
Formations et diplômes
Formation et diplômes :
· Formation en boulangerie (CAP/BEP/BP Boulanger ou équivalent)
Expérience nécessaire :
· Expérience en tant que boulanger ou talmenier appréciée
Expérience nécessaire
Compétences requises
Compétences requises :
· Maitrise de la fabrication du pain et de la cuisson au feu de bois
· Connaissance des matières premières boulangères
· Respect des règles d’hygiènes et de sécurité
Qualités requises
Qualités requises :
· Sens de l’organisation, et gestion des priorités
· Sens de l’accueil, bon communiquant
· Passionné par l’art du pain
Informations complémentaires
Responsable hiérarchique
Poste ouvert aux personnes en situation de handicap
Autres Informations
· Travail debout, port de charge
· Horaires spécifiques en lien avec l’ouverture et fermeture du parc
· Travail en extérieur (chaleur, humidité)
· Travail avec un four à bois
· Travail en contact avec les visiteurs
